7-10 дни в марината от сол, кафява захар, мащерка, чесън, черен пипер, риган и червен пипер. След 10 дни се измива обилно с бяло вино – овалва се в микс от сладък червен пипер – сорт Гороглед (село Цалапица), пушен и кайенски пипер, кафява захар и чесън.

Зрее с подправките на студено за 48 часа след което се суши бавно в продължение на 4- 6 седмици.

Състав – сол, чубрица, сминдух, кимьон, чесън, черен пипер, червен пипер.